Nhà máy Sake Daishichi nằm trong đất liền, cách Nhà máy điện hạt nhân Fukushima Daiichi 60 km. Đây không phải là khu vực bị ảnh hưởng trực tiếp nhưng do vụ nổ khí hydro vào tháng 3 năm 2011, chất phóng xạ đã phát tán ra một khu vực rộng, trong đó có nước ta.

Ngay khi nghe tin về vụ tai nạn hạt nhân ngày 11 tháng 3, chúng tôi lập tức dừng máy điều hòa không khí và máy thở, đồng thời che chắn các cửa sổ và ống dẫn khí bằng tấm nhựa để giữ sạch kín bên trong khu vực nhà máy rượu và kho chứa.

Bằng cách đó, chúng tôi đã ngăn chặn được bụi phóng xạ và các hạt bụi bẩn bay lơ lửng trong không khí có thể xâm nhập vào tòa nhà. Lượng phóng xạ bên trong nhà máy rượu sake được duy trì ở mức rất sạch từ 0,04 đến 0,06 microsievert, gần bằng mức bình thường.

Nhà máy rượu Sake Daishichi được bảo vệ bởi những bức tường dày 32 cm, trong đó có 25 cm bê tông. Hầu như không có bức xạ nào có thể xuyên qua những bức tường này.

Chúng tôi đã trang bị tất cả các lỗ thông và cửa ra vào bằng bộ lọc hiệu suất cao và rèm chắn gió. Môi trường bên trong nhà máy rượu được giữ rất sạch sẽ.

                                                                               Bộ lọc hiệu suất cao                                     Rèm khí

Nước làm rượu của chúng tôi được lấy từ một chiếc giếng bên trong tòa nhà có tên là “Naka Ido”. Bức xạ không dễ xuyên qua đất nên nước sản xuất sake của chúng tôi được bơm lên từ giếng sâu dưới lòng đất là an toàn. Hàng năm chúng tôi thường xuyên kiểm tra nước nấu rượu bằng máy dò germanium và chúng tôi chưa bao giờ tìm thấy bất kỳ chất phóng xạ nào.

Ngoài ra, nước máy địa phương được lấy từ một giếng sâu dưới chân núi Adatara và không chảy qua bất kỳ nguồn nước khác nào, sau đó chuyển đến các gia đình trong thị trấn thông qua các đường ống ngầm. Chưa bao giờ có bất kỳ chất phóng xạ nào được phát hiện trong đó.

Gạo mà Daishichi sử dụng làm nguyên liệu làm rượu sake chủ yếu đến từ vùng Aizu-Wakamatsu ở phía tây Fukushima (gạo sake Gohyakumangoku), từ Toyama trên bờ biển Nhật Bản (gạo sake Gohyakumangoku) và từ tỉnh Hyogo ở miền tây Nhật Bản (gạo sake Yamada Nishiki). ). Kể từ khi xảy ra tai nạn, Chính quyền tỉnh Fukushima kiểm tra từng bao gạo được sản xuất trong biên giới của mình – gạo từ Fukushima an toàn 100%. Ngoài ra, công ty chúng tôi đã có được Máy đo khảo sát độ nhấp nháy NaI (NaI scintillation survey meter) nhằm đo lường độ bức xạ. Chúng tôi kiểm tra kỹ lưỡng tất cả loại gạo chúng tôi sử dụng theo tiêu chuẩn do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi đặt ra (“Giới hạn Tiêu chuẩn đối với Hạt nhân Vô tuyến trong Thực phẩm”).

Tại Daishichi, chúng tôi nỗ lực hết mình để đảm bảo sự an toàn của loại gạo chúng tôi sử dụng làm sake. Đồng thời, chúng tôi không làm việc dự trên sự nghi ngờ. Chỉ cần đảm bảo tiêu chuẩn an toàn tuyệt đối cho gạo, chúng tôi không bỏ qua sự hợp tác với bất kỳ khu vực trồng lúa nào vì những tin đồn thất thiệt đó.

Tại Daishichi, chúng tôi sản xuất rượu sake từ những nguyên liệu an toàn theo quy trình an toàn và đóng chai trong môi trường sạch sẽ. Nhà máy đóng chai của chúng tôi kết hợp dây chuyền đóng chai anoxic đầu tiên ở Nhật Bản, nhờ đó quá trình đóng chai diễn ra mà không có sự tiếp xúc giữa rượu sake và không khí bên ngoài.

Bằng cách này, chúng tôi nỗ lực hết mình để đảm bảo sự an toàn cho sản phẩm của mình. Chúng tôi tin chắc rằng tất cả các sản phẩm của chúng tôi đều an toàn và khuyên khách hàng nên sử dụng chúng mà không cần lo lắng, cả ở nhà và làm quà tặng.

2. SÁNG KIẾN AN TOÀN VỚI NẮP VẶN ĐÓNG CHAI

Từ năm 2007, Daishichi đã sử dụng nắp vặn có thiết kế mới độc đáo. Trong trường hợp loại nắp vặn thường, khi mở chai, một dải kim loại sắc nhọn sẽ bong ra có thể làm tổn thương ngón tay. Nhờ sự hợp tác của nhà sản xuất nắp vặn, chúng tôi đã cải tiến thiết kế để không còn dải kim loại nào bị bong ra nữa. Thay vào đó, chúng tôi đã thêm một dấu niêm phong co lại để cho biết rằng chai vẫn chưa được mở. Chúng tôi là nhà tiên phong trong số các nhà máy bia trong việc giới thiệu loại nắp vặn mới này.

                                                                                  Nắp vặn an toàn                                           Nắp vặn thông thường

3. AN TOÀN VÌ SẢN PHẨM DAISHICHI ĐỀU ĐƯỢC DÙNG VỎ CHAI MỚI

Cho đến gần đây, Daishichi vẫn sử dụng vỏ chai tái chế cho rượu sake Junmai và Honjozo của chúng tôi. Nhưng khi thùng carton và chai pet trở nên phổ biến hơn, nguồn cung cấp chai mới cho thị trường tái chế của các nhà cung cấp lớn đã giảm và chất lượng cũng nhanh chóng giảm sút.
Do đó, Daishichi đã quyết định, để đảm bảo an toàn, chúng tôi sử dụng chai mới cho tất cả sản phẩm của mình. Chúng tôi cũng hy vọng rằng bằng cách cung cấp chai mới cho thị trường, chúng tôi sẽ giúp duy trì thị trường tái chế nhiều nhất có thể.

SÁNG KIẾN CỦA DAISHICHI VỀ MÔI TRƯỜNG

1. DUY TRÌ ĐA DẠNG SINH HỌC BẰNG PHƯƠNG PHÁP KIMOTO

Trong một thời gian dài, chúng tôi đã cân nhắc rằng nhà máy rượu của mình nên được xây dựng từ gỗ (sàn nhà), đất (tường đất tảo cát) và đá (đá granite của cầu thang, v.v.). Vì vậy, chúng tôi đã hoàn thành một cấu trúc cách nhiệt với nhiệt độ bên ngoài và nó sẽ đứng vững trong nhiều thế kỷ. Mục đích duy nhất của chúng tôi là cung cấp một môi trường dễ chịu cho các vi sinh vật nhờ phương pháp kimoto đã được duy trì và phát triển nhiều năm trong Nhà máy rượu sake Daishichi . Kết quả là, một hệ sinh thái vi sinh vật phong phú đặc trưng của kimoto đang phát triển mạnh trong nhà máy bia của chúng tôi, bao gồm cả vi khuẩn axit lactic mang một loại enzyme cụ thể mới được phát hiện tại Daishichi.

2. SỬ DỤNG NGUYÊN LIỆU GẠO HIỆU QUẢ BẰNG CÔNG NGHỆ MÀI GẠO SIÊU PHẲNG

3. NỖ LỰC HƯỚNG TỚI CANH TÁC HỮU CƠ

Trong gần một phần tư thế kỷ, từ năm 1992 đến năm 2015, Daishichi cùng với các nhân viên của chúng tôi đã trồng lúa sake hữu cơ tại một cánh đồng ở Nihonmatsu. Điều này bắt đầu từ mong muốn của các nhân viên (những người hiếm khi có kinh nghiệm làm nông) muốn tìm hiểu thêm về loại gạo được sử dụng để sản xuất rượu sake. Việc trồng lúa hữu cơ này đã tạo nên một nền tảng hiểu biết tốt cho tất cả chúng tôi – những người Daishichi.

Chúng tôi gọi lĩnh vực của mình là “Mutenden”, nghĩa là “ngay cả bầu trời cũng không phải là giới hạn”. Chúng tôi rất vui khi được trồng và thu hoạch lúa cùng với một nhóm người hâm mộ Daishichi đã đến từ Tokyo để giúp đỡ chúng tôi. Cánh đồng xinh đẹp này đã hứng chịu thảm họa tại Nhà máy điện hạt nhân Fukushima Daiichi do trận động đất và sóng thần Tohoku năm 2011 gây ra, vì vậy tất cả nhân viên của chúng tôi đã làm việc chăm chỉ để loại bỏ lớp đất trên bề mặt để khử nhiễm và trồng đậu nành để mang lại chất dinh dưỡng mới cho phần đất còn lại. Bốn năm sau thảm họa, chúng tôi cuối cùng đã trồng lúa ở đây để đảm bảo rằng, chúng tôi đã mang lại sức sống mới cho cánh đồng của mình. Qua đó, hoàn thành thử thách lớn của việc canh tác gạo làm nên những chai sake Daishichi của chúng tôi.