Lịch Sử Daishichi - DAISHICHI KIMOTO SAKE

1. Trước khi thành lập

Ba anh em từ gia đình Ohta, là chủ sở hữu của Daishichi, đã chuyển đến thời Kan’ei (1624-1643) trong đoàn tùy tùng của Chúa Niwa từ tỉnh Ise cũ (nay là tỉnh Mie) đến phiên Nihonmatsu. Nằm dưới chân núi Adatara hùng vĩ, đây là khu vực có nguồn cung cấp nước tự nhiên phong phú từ các nguồn như “Giếng ánh nắng” (Hikage no Ido), một trong ba giếng nổi tiếng nhất của Nhật Bản. Không lâu sau, gia đình Ohta trở thành thương nhân hàng đầu của phiên phong kiến. Saburobe Yoshishige Ohta trong thời kỳ Meiwa, và Chozaemon Toyoharu Ohta trong thời kỳ An’ei, đã củng cố rất nhiều vận may của gia đình. Saburouemon, con trai của Yoshishige, bắt đầu một chi nhánh gia đình khác, thành lập Nhà máy rượu sake Sake Daishichi hiện tại.

2. Lịch sử của nhà máy Daishichi

Năm 1752 (Horeki 2), Saburouemon Ohta trở nên độc lập và thành lập Nhà máy rượu sake Sake Daishichi hiện tại. Từ thời điểm đó, cho đến thế hệ thứ 10 hiện tại, Daishichi luôn nhấn mạnh vào một truyền thống sản xuất sake chính thống nghiêm ngặt: phương pháp kimoto. Các loại rượu sake phong phú, êm dịu của Daishichi đều là những ví dụ nổi bật về rượu sake kimoto. Vào thời điểm thành lập, rượu sake được gọi là “Oyama”. Người đứng đầu thế hệ thứ 8, người trong thời hiện đại đã hồi sinh công ty, đã đổi tên thương hiệu thành “Daishichi”, kết hợp một phần của tên “Shichiuemon”, lần lượt được đảm nhận bởi mỗi người đứng đầu gia đình. Vào thời của mình, Daishichi được chỉ định là lợi ích chính thức cho sự lên ngôi chính thức của Thiên hoàng Showa vào năm 1928. Năm 1938, Daishichi được vinh danh là Nhà vô địch lớn trong Giải thưởng Sake uy tín của Nhật Bản. Danh tiếng của Daishichi lan rộng khắp Nhật Bản.

Trong những năm đầu của thế kỷ 20. các phương pháp sản xuất sake đơn giản hơn của yamahai và sokujomoto đã được phát triển bởi Viện nghiên cứu sản xuất sake quốc gia và nhanh chóng lan rộng khắp đất nước. Shichiuemon thứ 8 là một trong những người đầu tiên thử nghiệm với sokujomoto, nhưng đi đến kết luận rằng chỉ có phương pháp kimoto mới mang lại lợi ích đáp ứng lý tưởng của mình. Vào thời điểm mà các nhà máy rượu sake trong cả nước lần lượt từ bỏ phương pháp kimoto, ông tiếp tục bảo vệ thành trì bị cô lập của kimoto. Bất chấp sự bùng nổ gần đây của rượu sake nhẹ và khô, Daishichi vẫn tiếp tục theo đuổi những cải tiến kỹ thuật để tận dụng tối đa những phẩm chất mạnh mẽ của kimoto. Daishichi trở thành nhà máy rượu sake đầu tiên trong lịch sử Giải thưởng Sake Nhật Bản giành Huy chương Vàng với rượu sake junmai được làm bằng phương pháp kimoto truyền thống, khẳng định vững chắc vị trí dẫn đầu trong sản xuất sake kimoto.

Một mặt, Daishichi đã giới thiệu những cải tiến như phương pháp đánh bóng gạo siêu phẳng, được phát triển trong nhà, cũng như hệ thống đóng chai thiếu oxy đầu tiên của Nhật Bản. Mặt khác, Daishichi cũng đã nỗ lực để làm sâu sắc thêm truyền thống, ví dụ như bằng cách đúc vạc sắt Nhật Bản mới và xây dựng một cơ sở chuyên dụng để sản xuất sake trong thùng gỗ. Daishichi cũng đã làm sống lại di sản của các truyền thống văn hóa khác nhau liên quan đến việc làm rượu sake. Năm 2006, người đứng đầu bộ phận đánh bóng gạo, Yoshio Ogata, đã nhận được giải thưởng “Thợ thủ công bậc thầy đương đại” từ chính phủ Nhật Bản, và vào năm 2016, vinh dự tương tự đã được trao cho nhà sản xuất rượu sake bậc thầy của chúng tôi, Takanobu Sato. Daishichi là nhà máy rượu sake duy nhất đã sản xuất các thợ thủ công bậc thầy đương đại trong cả đánh bóng gạo và sản xuất rượu sake.

Daishichi tìm kiếm các giá trị phổ quát trong sản xuất rượu sake và do đó chúng tôi đã sớm chuyển sự chú ý sang thế giới bên ngoài Nhật Bản. Hiện nay Daishichi xuất khẩu sang hơn 20 quốc gia ở Châu Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Daishichi được đánh giá rất cao ở sân khấu thế giới: ví dụ như chúng tôi đã cung cấp rượu sake cho bánh mì nướng tại Hội nghị thượng đỉnh G8 Toyako và cho một buổi dạ tiệc của hoàng gia châu Âu, và đang được phục vụ trong một số nhà hàng độc đáo nhất ở nước ngoài. Daishichi tiếp tục giành được các giải thưởng, chẳng hạn như Giải thưởng của Thống đốc tại “Giải thưởng Công nghiệp Fukushima đầu tiên” (2016) và Giải thưởng của Bộ trưởng Bộ Kinh tế tại “Giải thưởng Monozukuri Nhật Bản lần thứ bảy” (2018). Bằng cách này, Daishichi tiếp tục làm nên lịch sử rượu sake.

3. Những người đứng đầu gia đình trong quá khứ

Thế hệ đầu tiên: Saburouemon Yoshichika Ohta

1721-1776, 56 tuổi

Năm 1752 (Horeki 2), ở tuổi 32, Saburouemon, con trai của Saburobe Yoshishige Ohta, đã thành lập gia đình chi nhánh độc lập của riêng mình, điều này có thể thực hiện được nhờ thực tế là gia đình chính đang sống rất tốt. Đó là trên trang web nơi nhà máy rượu sake vẫn đứng. Tên thương hiệu của rượu sake là “Oyama.”

Chân dung của ông cho thấy ông trong áo khoác haori đen và kimono màu xám, một hình ảnh của sự tiết kiệm. Về phía anh ta, chúng ta thấy một thanh kiếm ngắn và một cái quạt, điều này chứng tỏ anh ta được phép đeo kiếm. Trong ánh mắt sắc bén và biểu cảm mãnh liệt có chủ ý trên khuôn mặt của anh ấy, chúng ta có thể cảm nhận được tinh thần mạnh mẽ của người sáng lập. Đặc trưng là chuỗi tràng hạt Phật giáo màu đen mà anh ta đang cầm, cho thấy rằng anh ta là một người rất sùng đạo. Ở trên cùng của bức chân dung này, bài điếu văn sau đây đã được khắc bởi vị trụ trì thứ 19 của chùa Zenshoji, “Ca ngợi chân dung của cư sĩ Phật tử Nen’yo Sogo” (tên Phật giáo của Saburouemon):

居士旦暮信佛願　Cư sĩ ngày đêm tín thác Phật nguyện,

馳情送想慕安養　Gửi tâm tình chờ đến miền Tây Phương.

坐臥至誠勵稱名　Tỉnh hay mơ đều nghĩ đến Niết Bàn niệm Phật Hiệu,

心鏡元明不受埃　Tâm sáng như gương không dính chút bụi trần.

闍毘爐中得舎利　Từ hoả táng tìm thấy xá lợi trong cát bụi,

勿疑棲神遊金池　Không còn hoài nghi, Ngài đã về bên Phật Tổ.

祇畫眞影遺後世　Để lại chân ảnh cho thế hệ mai sau,

季孫稽首如在世　Con cháu hướng về Ngài như khi còn tại thế.

Thế hệ thứ hai: Ihee Ohta

1748-1818, 71 tuổi

Ihee được năm tuổi khi Saburouemon thành lập gia đình chi nhánh độc lập. Khi cha ông qua đời, khi ông 29 tuổi, ông trở thành chủ gia đình. Ihee đã sử dụng sobriquet “Sogi”. Ông có cuộc sống lâu nhất trong số tất cả những người đứng đầu gia đình Ohta thời tiền hiện đại.

Trong bức chân dung của mình, anh ta đang mặc một haori trang trọng với hoa văn paulownia năm và ba, và đã được chụp ảnh với thanh kiếm ngắn của mình. Bức chân dung này cũng chứa một điếu văn ngắn.
嗜酒不乱　Thị tửu bất loạn (uống rượu say mà không loạn).
交人克親　Giao nhân khắc thân (Gặp người lập tức thân thiết).
三寶帰敬　Tam bảo quy kính (Ngài quy y tam bảo).
持名終全　Trì danh chung toàn (Duy trì niệm A di đà).

Thế hệ thứ ba: Shichiuemon Sadayasu Ohta

1786-1845, 60 tuổi

Từ thế hệ thứ 3 trở đi, chúng tôi tìm thấy cái tên Shichiuemon, sau đó được lấy bởi tất cả các chủ gia đình. Tên này có thể bắt nguồn từ gia tộc samurai Tamaru mà gia đình Ohta có mối quan hệ chặt chẽ. Bức chân dung của ông mô tả Thế hệ thứ 3 với một cốc rượu sake sơn mài đỏ trong tay và một nụ cười trên khuôn mặt, cho thấy rằng trái ngược với tâm linh nghiêm ngặt của người sáng lập, ông có một tâm trí dễ tính và vui tươi. Trong trang phục của anh ấy cũng vậy, chúng ta tìm thấy một cảm giác độc đáo, dường như là điển hình của Thế hệ thứ 3. Ông không có con trai, vì vậy chồng của con gái lớn được nhận nuôi vào gia đình.

Thế hệ thứ tư: Shichiuemon Sadayasu Ohta

1811-1877, 67 tuổi

Thế hệ thứ 4 là con trai của Giuemon Endo đến từ Hinodeyama ở quận Asaka. Dưới sự chỉ đạo của ông, công việc kinh doanh của gia đình phát đạt và ông đã nâng cao đáng kể tài sản của mình. Ông đã được các nhà lãnh đạo của thị trấn khen ngợi một cách công khai và bản thân ông cũng rất tích cực trong các cơ quan công quyền. Anh ta có mối quan hệ thân thiện với lãnh chúa lâu đài và samurai của Nihonmatsu.

Tập tiếp theo đã nói về anh ta. Takeda, nơi đặt nhà máy rượu sake Daishichi, đã hai lần bị hỏa hoạn thiêu rụi. Trận hỏa hoạn lớn năm 1860 là thảm họa khiến 658 ngôi nhà bị tàn phá. Vào thời điểm đó, Thế hệ thứ 4 đã hứa với một nhóm samurai từ Nihonmatsu sẽ cùng nhau đến Tsuchiyu Onsen để chữa bệnh bằng suối nước nóng. Gia đình nói với anh rằng anh không cần phải đi vào thời điểm nguy hiểm như vậy nhưng anh trả lời rằng lời hứa với samurai luôn phải được giữ và bình tĩnh lên đường trong chuyến đi. Nhưng trước khi biết thông tin chi tiết về trận hỏa hoạn lớn ở Nihonmatsu, Thế hệ thứ 4 đã trên đường đến Tsuchiyu để mua một lượng lớn gỗ. Trước khi anh trở về nhà, nguồn cung khổng lồ này đã được chuyển đến cơ sở bị cháy rụi của Daishichi, để việc xây dựng lại có thể được bắt đầu sớm hơn những nơi khác.

Thế hệ thứ 4 cũng nhận được một cây mộc qua lớn từ khu vườn biệt thự của lãnh chúa Niwa thứ 9, Lãnh chúa Nagatomi. Cây này đã bị sét đánh làm đôi và người ta thường tin rằng cây một khi bị sét đánh sẽ không bị sét đánh lần thứ hai. Cây mộc qua này được trồng trong sân của nhà máy rượu sake, nơi nó vẫn mọc cho đến ngày nay. Cái cây cũng dẫn đến phương châm của gia đình Ohtas “Cho mượn, không mượn” (“soto ni kashi, uchi ni karin” – mặc dù được viết khác, “karin”, “không mượn”, nghe giống như “karin, “cây mộc qua”).

Cây mộc qua

Thế hệ thứ năm: Choji Ohta

Vào năm đầu tiên của thời Minh Trị (1868), Nihonmatsu trở thành một trong những chiến trường của Nội chiến Boshin giữa Mạc phủ – được Nihonmatsu hậu thuẫn – và các thế lực thân hoàng. Trước khi chiến tranh lan tới thị trấn, hầu hết người dân đã chạy trốn đến Yonezawa ở Yamagata, đồng minh của Nihonmatsu. Tại thị trấn lâu đài, bi kịch của Quân đoàn Thanh niên Nihonmatsu, được thành lập từ những cậu thiếu niên, đã diễn ra: 20 người trong số họ đã chết khi cố gắng bảo vệ lâu đài. Sau khi lâu đài thất thủ, thị trấn bị quân lính cướp bóc tấn công, điều này cũng để lại vết sẹo cho tài sản của gia đình Ohta. Chỉ có một người thuộc thế hệ Ohta, Choji, không có bức chân dung nào. Thế hệ thứ 5 mất sớm hơn cha mình và do đó ông không bao giờ đảm nhận vị trí người đứng đầu. Không rõ liệu chiến tranh có phải là nguyên nhân khiến ông qua đời sớm hay không, nhưng có thể dễ dàng hình dung rằng cái chết của ông đến nhanh chóng bởi nỗi lo lắng liệu ông có thể tiếp tục công việc kinh doanh của gia đình đang bị tàn phá sau thất bại trong chiến tranh hay không.

Thế hệ thứ sáu: Shichiuemon Teiichi Ohta

1859-1914, 56 tuổi

Chỉ vài năm sau khi cả cha lẫn mẹ anh đều qua đời khi còn trẻ, Thế hệ thứ 6 đã đảm nhận vị trí chủ gia đình khi mới 19 tuổi. Vì ông nội của anh cũng qua đời nên anh không có ai để giúp đỡ. Hoàn cảnh buộc anh phải đứng một mình.

Người chủ gia đình trẻ đã phải vượt qua rất nhiều khó khăn, nhưng một hoàn cảnh đặc biệt đã thôi thúc anh cống hiến cả cuộc đời cho việc nấu rượu sake. Người bán gạo yêu cầu anh thanh toán bằng tiền mặt thay vì mua chịu. Điều này có nghĩa là nhà máy sake đã mất niềm tin. Tuy nhiên, vợ anh, Haru, xuất thân từ một gia đình nổi tiếng ở Motomiya, gia tộc Shigihara, đã không ngần ngại bán đi những báu vật quý giá của cô dâu để lấy tiền mua gạo. Thế hệ thứ 6 rất ấn tượng trước thái độ của vợ nên ông đã chăm chỉ hơn bao giờ hết trong công việc sản xuất rượu sake. Kết quả là ông đã có thể lấy lại lòng tin bằng cách thực hiện quản lý hợp lý cho đến những năm cuối đời.

Sau đó, Thế hệ thứ 6 đã phục vụ trong một số nhiệm kỳ với tư cách là thành viên hội đồng thị trấn Nihonmatsu, nhưng ông cũng tiếp tục cống hiến hết mình cho việc quản lý nhà máy rượu sake cho đến những năm cuối đời. Trong lịch sử địa phương đã ghi lại điều sau: “Từ thời Shichiuemon thứ 6 cho đến thời Shichiuemon thứ 7, chất lượng rượu sake của Daishichi đã được cải thiện đáng kể và thương hiệu của nó được biết đến rộng rãi. Sản lượng cũng tăng lên và tài sản của công ty tăng lên qua từng năm, khiến gia đình này được xếp vào số ít những gia đình giàu có ở Takeda.”

Thế hệ thứ bảy: Shichiuemon Minomatsu Ohta

1869-1917, 49 tuổi

Thế hệ thứ 7 được nhận làm con rể trong gia đình. Ông xuất thân từ gia đình sản xuất rượu sake Okabe ở làng Otsuki thuộc quận Asaka. Ông đã tốt nghiệp đại học sư phạm và mối quan tâm chính của ông nằm ở việc giáo dục và đào tạo những người trẻ tuổi. Là ứng cử viên cho vị trí sĩ quan, ông đã nhiều lần được gọi nhập ngũ, và vẫn còn một bức ảnh còn lại của ông với tư cách là sĩ quan quân đội trong Thế chiến thứ nhất.

Khi Thế hệ thứ 6, người tiếp tục lãnh đạo kinh doanh rượu sake cho đến những năm cuối đời, qua đời, Thế hệ thứ 7 trở thành người kế nhiệm ông, nhưng ông có ít kinh nghiệm trong sản xuất rượu sake. Trên hết, chỉ ba năm sau khi trở thành người đứng đầu, vào năm 1914-1915, cả quốc gia đã bị ảnh hưởng bởi vấn đề rượu sake hư hỏng do vi khuẩn hiochi và Thế hệ thứ 7 chết trẻ vì bệnh đột ngột do thất vọng rằng ông bất lực khi đối mặt với thảm họa này.

Thế hệ thứ tám: Shichiuemon Teiichi Ohta

1901-1993, 93 tuổi

Vì cái chết đột ngột của cha mình, Thế hệ thứ 8 rời trường trung học Asaka trước khi tốt nghiệp và trở thành chủ gia đình ở tuổi 16. Sau đó, anh cố gắng đào sâu kiến thức về sản xuất rượu sake bằng cách đến thăm các nhà máy bia nổi tiếng ở tỉnh Akita và ở quận Nada của tỉnh Hyogo. Năm 1927, Daishichi giành giải nhất tại Giải thưởng Sake Fukushima. Một năm sau đó, Daishichi đã vinh dự được chọn làm rượu sake cho sự lên ngôi của Thiên hoàng Showa.

Năm 1938, Daishichi cuối cùng đã giành được giải thưởng cao nhất tại Giải thưởng Sake Nhật Bản lần thứ 16 và do đó trở nên nổi tiếng trên toàn Nhật Bản.
Vào đầu thế kỷ 20, phương pháp kimoto đã được thay thế bằng các kỹ thuật sản xuất rượu sake đơn giản hơn như yamahai và sokujomoto, lan truyền nhanh chóng khi chúng được chính phủ tuyên truyền. Khi thế hệ thứ 8 vừa trở thành người đứng đầu gia đình, anh ta đã thử phương pháp sokujomoto, nhưng đi đến kết luận rằng theo cách này, anh ta không thể ủ rượu sake mà anh ta muốn. Vì vậy, để đúng với lý tưởng của riêng mình, ông tiếp tục sử dụng phương pháp kimoto, mà sau này trở thành điển hình cho Daishichi.

Tên thương hiệu “Daishichi” cũng được nghĩ ra bởi Thế hệ thứ 8. Cái tên “Oyama”, có từ thời Edo, cũng được sử dụng bởi một số nhà máy rượu sake khác. Thay vào đó, Shichiuemon thứ 8 đã chọn một cái tên liên quan đến những người sáng lập, và bằng cách lấy “shichi” từ “Shichiuemon”, ông đã quyết định đặt tên là “Daishichi”. Từ năm 1935, ông bắt đầu thiết lập các bảng quảng cáo dọc theo tuyến đường sắt với khẩu hiệu vẫn còn nổi tiếng “Sake is Daishichi”. Ngay từ khi còn nhỏ, ông đã thành lập thương hiệu và sở hữu một đầu óc dám nghĩ dám làm.

Từ khi còn trẻ, Thế hệ thứ 8 đã mắc bệnh lao và đã có lúc ông chỉ đạo việc sản xuất rượu sake từ giường bệnh với sự hỗ trợ của vợ Kuni. Vì kinh nghiệm đó, ông đã chăm sóc sức khỏe của mình rất tốt, và cuối cùng sống lâu nhất trong tất cả các Ohtas. Trong những năm đỉnh cao của mình, ông từng là thành viên của hội đồng thị trấn và cũng là chủ tịch đầu tiên của Câu lạc bộ quay Nihonmatsu. Uy tín của ông rất cao. Cho đến khi qua đời ở độ tuổi rất cao, ông vẫn kiên quyết cống hiến hết mình cho việc làm rượu sake.

Thế hệ thứ chín: Shichiuemon Seiichi Ohta

Sinh năm 1927

Là thế hệ thứ 8 là chủ tịch công ty trong một thời gian dài, Thế hệ thứ 9 đã hỗ trợ ông quản lý thực tế với tư cách là phó chủ tịch trước khi trở thành chủ tịch vào năm 1982. Quan sát sự bùng nổ jizake cao cấp và phân khúc thị trường trong những năm đó, ông đã bắt đầu bán thành công “Daishichi Kimoto”.

Trong thời kỳ bùng nổ jizake của rượu ginjo nhẹ và khô, Thế hệ thứ 9 nhấn mạnh phương pháp kimoto và đặc điểm riêng của Daishichi. Nhờ những nỗ lực cải thiện chất lượng rượu sake kimoto và thực hiện các phát triển công nghệ, Daishichi được coi là thương hiệu kimoto tiêu biểu nhất trên toàn Nhật Bản. Khả năng nếm thử của anh ấy rất đặc biệt – thậm chí đến mức anh ấy có thể nói “lưỡi của tôi là thước đo của tôi.” Ông đã góp phần vào chất lượng ổn định của Daishichi và nâng cao niềm tin vào các sản phẩm của chúng tôi.

Thế hệ thứ mười: Hideharu Ohta

Sinh năm 1960

Thế hệ thứ 10 hiện là chủ tịch, học tại trường trung học Fukushima và khoa luật của Đại học Tokyo. Sau một khóa đào tạo ngắn hạn về quản lý nhà máy sản xuất rượu sake tại Viện Nghiên cứu Sản xuất Sake Quốc gia, ông vào Nhà máy rượu Sake Daishichi. Năm 1997, ở tuổi 37, ông trở thành tổng thống. Ông từng giữ chức Chủ tịch thứ 40 của Bộ phận Đồ uống có cồn của Japan Junior Chamber (1999); Trưởng bộ phận Nihonmatsu của Hiệp hội các nhà sản xuất rượu sake Fukushima; Chủ tịch Hiệp hội Sản phẩm Nihonmatsu; và là Chủ tịch Hiệp hội Nghĩa vụ Adachi.

Thế hệ thứ 10 đã cống hiến sức lực của mình cho sự tinh tế hơn nữa của phương pháp kimoto và việc giới thiệu nó với thế giới. Ông đã dẫn đầu những đổi mới công nghệ như kỹ thuật đánh bóng gạo siêu phẳng và hệ thống đóng chai anoxic. Bên cạnh đó, ông cũng làm sâu sắc thêm truyền thống bằng cách phục hồi việc nấu rượu trong thùng gỗ và đúc những chiếc vạc sắt mới. Năm 2002, nhân dịp kỷ niệm 250 năm thành lập công ty, ông đã xây dựng một nhà máy rượu sake mới như một “ngôi đền rượu sake thủ công” và cũng xuất bản lịch sử của công ty dựa trên nghiên cứu chi tiết.

Sự phát triển của rượu sake thượng hạng bằng phương pháp kimoto chính thống, hướng tới thị trường thế giới, đã nhận được sự đánh giá cao cả ở Nhật Bản và nước ngoài. Daishichi được xuất khẩu sang hơn 20 quốc gia ở Châu Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Tại Nhật Bản, Daishichi đã đánh giá lại rượu sake kimoto .

Khả năng quản lý đầy tham vọng của vị chủ tịch Thế hệ thứ 10 đã được khen thưởng với các giải thưởng sau: Giải Nhất tại “Giải thưởng Doanh nghiệp Gia đình Thứ ba”, Giải Nhất/Giải thưởng của Thống đốc về “Giải thưởng Công nghiệp Fukushima đầu tiên” và Giải thưởng của Bộ trưởng Bộ Các vấn đề kinh tế của “Giải thưởng Monozukuri Nhật Bản lần thứ bảy.”

4. Các toji (nghệ nhân nấu rượu sake) trong quá khứ

	Yosaburo Sato (trước chiến tranh) Mr. Sato ủ rượu với lời cầu nguyện về Phật và các vị thần trong tim. In 1938 Daishichi đạt được giải thưởng cao nhất tại Giải Thưởng Sake Nhật Bản và danh tiếng của Daishichi lan rộng toàn quốc.
	Tomiji Ito (trong và sau chiến tranh) Mr. Ito đã ủ sake của Daishichi trong suốt những năm tháng chiến tranh vất vả với điều kiện kinh tế bị kiểm soát rất khó khăn.
	Chokichi Ichinokura (thời kì tái thiết sau chiến tranh) Bất chấp việc thiếu hụt nguồn cung trong những năm sau cuộc chiến, Mr. Ichinokura không hề nhượng bộ với chất lượng sake và giành giải Vàng tại Japan Sake Awards.
	Katsuji Ito (1956) Vào thời điểm kinh tế phát triển và sản xuất tăng trưởng vũ bão, các phương pháp truyền thống dần bị lãng quên, Mr. Ito đã bảo vệ thành trì của phương pháp of the kimoto. Là lãnh đạo của phương pháp kimoto, năm 1992 ông ấy được trao tặng Giải Thưởng Nghệ Nhân Nấu Rượu bởi Cộng Đồng Nấu Rượu Nhật Bản, và cả giải Nghệ Nhân Xuất Sắc của Fukushima Prefecture (“Fukushima Master Craftsman”).
	Masakichi Kindaichi (1989) Mr. Kindaichi trước đó là một Toji tập sự của ông và kế thừa phương pháp kimoto. Ông ta đã phát triển nhiều loại sake và nhanh chóng trở nên nổi tiếng. Ông ấy cũng là một ca sĩ thực thụ với những bài hát nấu rượu tuyệt vời.
	Takanobu Sato (1997) Mr. Sato cũng là Toji tập sự trước khi bước vào nghề Toji. Ông ấy đã cải tiến quy trình làm rượu bằng các ý tưởng mới lạ, và truyền cảm hứng cho một tầm cao mới của sake – bằng việc tận dụng tốt phòng Nghiên cứu và Thí Nghiệm của Daishichi. Ở thời điểm hiện tại, sức khoẻ của ông ấy vẫn khá tốt. Tại Lễ Trao Giải Sake Nhật Bản, ông được đã từng được trao giải Nhất 2 lần với rượu Sake Junmai nấu theo phương pháp kimoto – một thành tựu rất vĩ đại. Giải thưởng Nghệ Nhân Nấu của cộng đồng Nấu Sake Nhật Bản, Giải Thợ Thủ Công Xuât Sắc của Fukushima Prefecture (“Fukushima Master Craftsman”), Giải Thợ Thủ Công Bậc Thầy Đương Đại của Bộ Y Tế – Lao Động và Phúc Lợi, Huy Chương Ruy Băng Vàng Danh Dự.

5. Giám đốc bộ phận mài gạo

Ông Ogata đã áp dụng lý thuyết mài gạo phẳng (do ông Saito Tomio đề xuất) vào thực tế. Năm 1995, ông đã phát triển công nghệ mài gạo siêu phẳng nguyên bản của nhà Daishichi. Nhận được “Giải thưởng của Tổng Giám Đốc Cơ quan Khoa Học và Công Nghệ”, “Giải thưởng kỹ thuật viên xuất sắc của tỉnh Fukishima”, “Giải thưởng kỹ thuật viên sản xuất rượu của hiệp hội sản xuất rượu Nhật Bản”, “Giải thưởng Thợ thủ công bậc thầy đương đại của bộ Y Tế, Lao động và Phúc lợi. Những giải thưởng này lần đầu tiên trong lịch sử được trao cho việc mài gạo.