Làm thế nào rượu sake Daishichi có thể vừa đậm đà vừa sạch? Hai phẩm chất thường không được tìm thấy cùng nhau trong cùng một loại rượu sake? Tại Daishichi, sau hai năm thử nghiệm, chúng tôi đã phát triển Công nghệ mài gạo siêu phẳng mang tính cách mạng và đạt được nhiều giải thưởng. Đồng thời đã thành công trong việc loại bỏ protein và chất béo một cách đồng đều khỏi các hạt gạo sake mà chúng tôi sử dụng để ủ rượu sake.
Năm 1993: Khởi nguyên của Công nghệ Mài gạo siêu phẳng |
Tomio Saito, Trưởng Văn phòng Thẩm định Cục Thuế Tokyo, đã viết 2 bài nghiên cứu về mài gạo phẳng xuất bản trên Tạp chí Cộng Đồng Nấu Rượu Nhật Bản
- Bài viết Tháng 1: “Đánh giá về Gạo Trắng dùng trong ủ rượu bởi Phương Pháp Sàng Lọc”
- Tháng 3: Hình Dạng và Hiệu Quả Mài Gạo của Gạo Trắng nấu rượu.
Daishichi đã chú ý đến những bài báo này, Lập tức liên hệ Mr. Saito và đặt vấn đề cùng nghiên cứu tính khả thi của việc mài gạo phẳng. Tuy vậy, vào lúc đó, các nhà sản xuất máy mài gạo có thái độ tiêu cực với việc mài ra hạt gạo phẳng. Họ lo ngại nguy cơ vỡ hạt gạo quá cao. Đến tháng 9, Daishichi đã tự nghiên cứu việc mài gạo phẳng mà không cần đến các chuyên gia chế tạo máy móc mài gạo.
Năm 1994: Trong suốt năm thứ hai, tính khả thi của Công Nghệ mài gạo phẳng dần được làm rõ |
Trong năm 1994, năm thứ hai của việc nghiên cứu mài gạo phẳng, Daishichi đã ở rất sát quy trình mài gạo siêu phẳng. Và trong tháng Mười Hai, chúng tôi đã ủ mẻ rượu Junmai Daiginjo đầu tiên với những hạt gạo mài phẳng.
Năm 1995: Daishichi đặt tên công nghệ mới này là “Công nghệ Mài gạo siêu phẳng” |
Tháng Hai, Chủ tịch Hideharu Ohta và Yoshio Ogata – Trưởng bộ phận Mài Gạo, đi thăm viện nghiên cứu Akita Prefectural Brewing, nơi Mr. Saito đã lấy dữ liệu nghiên cứu về mài gạo phẳng. Họ đã quan sát thành phẩm gạo mài siêu phẳng và xác nhận rằng gạo mài Daishichi rõ ràng là phẳng hơn thông thường. Từ đó Daishichi như được củng cố thêm niềm tin. Daishichi chính thức đặt tên cho phương pháp này là “Công nghệ Mài Gạo Siêu Phẳng” dựa theo hình dáng của hạt gạo sau khi mài.
Năm 1995: Rượu Junmai Daiginjo đầu tiên của Nhật Bản được làm từ gạo được mài siêu phẳng ra đời |
Tháng Bảy, chai rượu Junmai Daiginjo đầu tiên làm từ phương pháp mài gạo này được bày bán – sake Daishichi Minowamon.
Năm 1997: Để có bước tiến xa hơn, các cuộc thi về ủ rượu được thúc đẩy |
Suốt mùa thu của việc ủ rượu, công nghệ mài gạo siêu phẳng đã bước thêm một bước tiến mới. Daishichi đã quyết định làm một buổi thuyết trình về kết quả của Kỹ thuật Mài gạo siêu phẳng vào năm sau. Một cuộc thi làm rượu Junmai Ginjo đã được tiến hành để lấy làm dữ liệu.
Năm 1998: Bài nghiên cứu của Daishichi kích động toàn thể giới làm Sake |
Vào 16 tháng Tư năm 1998, Keiko Okuda, Trưởng phòng thí nghiệm Daishichi, đã thuyết trình ở Cuộc họp về Nghiên cứu phương pháp làm sake năm 1998 – tại Chi nhánh Tohoku của Hiệp hội Sake Nhật Bản.
Vào 22 tháng Năm, một buổi họp báo về các kết quả thu được diễn ra ở Keio Plaza Hotel. Tham dự gồm cả Mr. Tomio Saito, các đơn vị truyền thông đại chúng, Mr. Shoichiro Yamamoto, Mr. Jiro Shinoda và các nhà phê bình sake khác, và cả Mr. Katsumi Kimura, Chủ tịch Hiệp hội Sommerlier Nhật Bản, các nhà phân phối, các nhà bán lẻ sake, và các chuyên gia từ nhiều lĩnh vực.
Tháng Mười, tháng phát hành cuốn Tạp chí Cộng Đồng Sake Nhật Bản, Mr Tomio Saito đã trích dẫn tài liệu nghiên cứu từ buổi họp báo trên.
Năm 1999: Giải thưởng từ Tổng Giám Đốc Cơ Quan Khoa Học và Công Nghệ |
Mr. Yoshio Ogata, Trưởng bộ phận Mài Gạo, đã nhận được “Giải thưởng của Tổng Giám Đốc Cơ Quan Khoa Học và Công Nghệ Nhật Bản” ghi nhận những đóng góp trong bước đầu của quy trình mài gạo phẳng. Từ ngày đó, mài gạo siêu phẳng, vốn chỉ dùng ở Minowamon và Kaiden, đã lan sang toàn bộ dòng sản phẩm, kể cả Horeki.
Năm 2000: Giải thưởng Kỹ Sư Tài Năng của Tỉnh Fukushima “Fukushima Master Craftsman” |
Yoshio Ogata, Trưởng bộ phận Mài Gạo, được trao giải “Fukushima Master Craftsman” bởi Fukushima.
Năm 2003: Giải thưởng Kỹ thuật viên ủ rượu của Cộng Đồng Ủ Rượu Nhật Bản |
Yoshio Ogata, Trưởng bộ phận Mài Gạo, nhận giải từ Kỹ Thuật Viên Ủ từ tổ chức Cộng Đồng Ủ Rượu Nhật Bản.
Năm 2008: Giải Thưởng “Bậc Thầy Đương Đại” |
Yoshio Ogata, Trưởng bộ phận Mài Gạo, nhận giải “Bậc Thầy Thủ Công Đương Đại” vì những kĩ thuật ưu tú của mình. Đây là lần đầu tiên giải này trao cho người trong lĩnh vực mài gạo.
Năm 2014: Giải thưởng Sản Phẩm Cộng Đồng |
Tháng Ba, Daishichi nhận giải “Sản Phẩm Cộng Đồng” của năm 2014.
Năm 2014: Báo Cáo Nghiên Cứu được xuất bản trên tạp chí học thuật |
Một bài đăng có tiêu đề “Phương Pháp Mài Gạo Phẳng và Sake” của Keiko Okuda – Trưởng phòng thí nghiệm Daishichi, được đăng trên Số 58 của Tạp chí Hiệp hội chế biến hạt ngũ cốc.
Năm 2014: Giải Đặc Biệt Jury President Tại Eco-Products Awards. |
Tháng Mười Hai, Daishichi nhận Giải Đặc Biệt Jury President Tại Eco-Products Awards.
Năm 2016: Tomio Saito, cha đẻ của công nghệ mài gạo siêu phẳng, nhận Giải Thưởng Thành Tựu Nổi Bật từ Cộng Đồng Ủ Rượu Nhật Bản |
Vào Tháng Mười, Tomio Saito nhận Giải Thưởng Thành Tựu Nổi Bật từ Cộng Đồng Ủ Rượu Nhật Bản. “Tôi giành giải là nhờ Daishichi đã chứng minh lý thuyết của tôi”, ông ấy phát biểu khi nhận giải.
Năm 2018: Giải Thưởng của Bộ Trưởng Kinh Tế tại triển lãm “Seventh Monozukuri Japan Awards.” |
Tại triển lãm “Seventh Monozukuri Japan” the Giải thưởng của Bộ trưởng Bộ Kinh Tế đã được trao nhờ “sự phát triển của sake hàng đầu bởi sử dụng phương pháp mài gạo siêu và ủ rượu kiểu Kimoto, cũng như phát triển thị trường xuất khẩu”. Đây là giải thưởng danh giá nhất mà một công ty sản xuất rượu của Nhật Bản từng đạt được.
