Cùng tìm hiểu bài viết hấp dẫn sau: Sake Daishichi bước ra thế giới: Phỏng vấn chủ tịch Daishichi tại khách sạn danh tiếng ở Pháp Hôtel de Crillon. Xem bài viết gốc tại đây.
Sake hiện đang thu hút sự chú ý hơn bao giờ hết ở Pháp
Để kỷ niệm “Ngày rượu sake Nhật Bản” vào ngày 1 tháng 10, nhiều sự kiện khác nhau liên quan đến rượu sake đã được tổ chức vào tháng 10. Hotel de Crillon, một khách sạn uy tín đại diện cho Paris tọa lạc trên Place de la Concorde, đã hợp tác với Daishichi Sake, một nhà sản xuất rượu sake ở thành phố Nihonmatsu, tỉnh Fukushima.
Trong thời gian diễn ra sự kiện từ ngày 1 tháng 10 đến ngày 15 tháng 10 năm 2023, phòng ăn chính của khách sạn phục vụ món gan ngỗng được chế biến để kết hợp với rượu Sake Kimoto Junmai “Junmai Kimoto CLASSIC” của Daishichi cũng như dịch vụ ăn uống cả ngày. Tại khu vực ăn uống, có thực đơn trà chiều có Kimoto Umeshu và tại quầy bar có một loại cocktail đặc biệt cũng như combo rượu sake Kimoto Junmai Daiginjo “Minowamon”, hàu sống và bơ trộn với rượu sake.
Tôi đã có cơ hội phỏng vấn Chủ tịch Hideharu Ota, người đang có mặt tại Pháp nhân dịp này. Đây là một câu chuyện rất hay và thú vị, không chỉ giải thích cách tổ chức sự kiện Hôtel de Crillon mà còn tiết lộ quá khứ, hiện tại và tương lai của rượu sake, hiện đang thu hút sự chú ý của quốc tế. Đây là một bài viết dài nhưng tôi muốn chia sẻ nó với bạn.
Sake mà Sommelier người Pháp yêu thích
Trước hết, sự kiện này diễn ra như thế nào?
Xavier Tuizat, đầu bếp sommelier tại Hôtel de Crillon, trước đây là sommelier tại Peninsula Paris. Kể từ đó, chúng tôi được giới thiệu với anh ấy với tư cách là một Sommelier trẻ đầy triển vọng, yêu thích rượu sake và rượu sake của chúng tôi đã được đón nhận rất nồng nhiệt tại nhà hàng Peninsula Paris. Ngay khi anh ấy nói với tôi, “Lần tới tôi rất muốn tổ chức một sự kiện rượu sake với Daishichi,” anh ấy đã chuyển đến Hotel de Crillon. Sau đó, anh trở thành Sommelier số một ở Pháp và được giới thiệu trên các phương tiện truyền thông, đồng thời được trao giải M.O.F. (Giải thưởng Quốc gia Pháp dành cho Thợ thủ công xuất sắc nhất). Tôi nghĩ điểm quan trọng nhất là giờ đây anh ấy đã ở vị trí có thể hiện thực hóa ý tưởng của mình.
Peninsula Paris cũng là một trong những khách sạn sang trọng nhất ở Paris. Sommelier Xavier Tuizat là Sommelier giỏi nhất nước Pháp năm 2022 và cũng là giám khảo chính của cuộc thi rượu sake Pháp “Kura Master”.
Những gì tôi nhận ra ở tuổi 31 tại một nhà sản xuất rượu hàng đầu của Pháp
Ông Chuiza đã chủ động tổ chức sự kiện này, nhưng nếu nói về lịch sử mở rộng ra nước ngoài của chính tôi thì đó sẽ là một cuộc hành trình quay ngược thời gian.
Năm 1992, khi chúng tôi chưa xuất khẩu gì cả, Shinya Tasaki, Sommelier trẻ số một lúc bấy giờ, mới 32, 33 tuổi, còn tôi cũng 31 tuổi. Nếu tôi nhớ không nhầm thì có sự tham gia của Tập đoàn Seibu Saison.Trong một dự án đưa mọi người đến các lâu đài (nhà máy rượu vang) ở Pháp. Vào thời điểm đó, có năm hoặc sáu nhà sản xuất tham gia chuyến tham quan. Một số đã nổi tiếng ở Nhật Bản nhưng lại chưa được biết đến ở nước ngoài. Chắc cũng được 30 năm rồi nhỉ.
Trong chuyến tham quan, tôi đã được dẫn đi tham quan những địa điểm như “Latour” và “Margaux”, những cái tên mà tôi biết mặc dù tôi không rành lắm về rượu vang. Đi đến đâu bạn cũng nghĩ họ như ở một đẳng cấp khác. Còn phía đằng này là một người Nhật hoàn toàn vô danh, nên khi lắng nghe câu chuyện của họ, tôi đã nghĩ “Ah, họ cũng làm điều đó với rượu sake” hoặc “chúng ta nên sản xuất Sake một cách nghiêm túc và công phu hơn”.
Đúng là những người nổi tiếng và được đánh giá cao trên thị trường thế giới cần cả một chặng đường dài và gian nan, nhưng tôi nhận ra về mặt quy trình sản xuất, hai bên không có sự khác biệt quá lớn. Thật tốt cho tôi khi có cảm giác rằng “nếu chúng tôi làm việc chăm chỉ, chúng tôi thậm chí có thể ngang hàng với họ”, nhưng về mặt nhận diện tên tuổi, có một sự khác biệt rất lớn. Vào thời điểm đó, một người Nhật thông minh có thể kể tên nhiều loại rượu vang Pháp, nhưng không một người Pháp nào có thể kể tên rượu sake Nhật Bản.
Tuy nhiên, rượu sake không phải là không có giá trị được biết đến ở nước ngoài. Tôi nhận ra rằng rượu sake xứng đáng được tôn trọng. Tôi đã nghĩ về nhiều điều, chẳng hạn như ngày rượu sake có mặt tại Fauchon, một cửa hàng thực phẩm cao cấp ở Paris. Tuy nhiên, tôi không biết liệu mình có thể đạt được bao nhiêu trong đời.
Mở rộng toàn diện ra thị trường nước ngoài
Sau đó, vào năm 1996, một tổ chức chứng nhận những người nếm rượu sake, tương đương với Sake Sommelier, đã chủ động đưa ra sáng kiến, và vào năm 1996, các nhà máy sản xuất rượu sake địa phương đã cùng nhau bắt đầu sáng kiến xuất khẩu rượu sake. Vào thời điểm đó, chỉ có các nhà sản xuất lớn như Gekkeikan và Ozeki mới xuất khẩu sản phẩm ra nước ngoài. Vì khó có thể đơn lẻ thực hiện nên chúng tôi đã đề nghị thành lập một nhóm và mời ông Daishichi, với phương pháp Kimoto truyền thống, tham gia cùng. Cá nhân tôi cảm thấy cơ hội mở rộng ra nước ngoài cuối cùng đã đến.
Tuy nhiên, thật ngạc nhiên, một số người bạn của tôi tham gia vào thời điểm đó lại nghĩ: “Bây giờ tôi có lý do để đi du lịch nước ngoài”. Chà, mặc dù bong bóng kinh tế đã vỡ vào thời điểm đó nhưng tình hình vẫn còn rất khả quan. Trong mọi trường hợp, thay vì lo lắng về việc tôi có thể bán được bao nhiêu ở đó, tôi quan tâm nhiều hơn đến việc giới thiệu rượu sake tới các quốc gia khác.
Mặc dù tôi đã làm việc cùng tổ chức đó khoảng 10 năm nhưng tôi cảm thấy rằng để thể hiện sự độc đáo của Daishichi, tôi phải làm việc độc lập chứ không phải là thành viên của tổ chức nên tôi đã rời nhóm và bắt đầu làm nhiều việc khác nhau. Sau đó, vào năm 2008, chúng tôi quyết định chào đón một vị giám đốc từ Hà Lan đến Daishichi.
Khi các VIP Hà Lan đang tham quan Hội chợ thực phẩm và rượu sake Nhật Bản, một người từ Đại sứ quán Hà Lan tại Nhật Bản đã đến “Daishichi” với tư cách phiên dịch viên. Vì thế tôi cảm thấy những gì tôi đang giải thích và anh ấy đang dịch rất dễ hiểu. “Ồ, tôi ước gì có một người như thế ở Daishichi” và người Nhật đã sắp xếp chuyến đi bảo rằng “chẳng phải tốt hơn là nên tự mình nói với anh ta sao?” Cô nói: “Anh ấy đang nói về việc muốn thay đổi công việc và không muốn trở thành công chức”.
Vì vậy, tôi đã hỏi thẳng anh ấy: “Anh có muốn đến Daishichi và phụ trách các vấn đề ở nước ngoài không?” Anh ấy trả lời: “Tôi thích Nhật Bản. Tuy nhiên nếu làm công chức thì rất có thể sẽ bị điều chuyển ra nước ngoài’ anh ấy nói, và anh ấy quyết định đến làm việc cho chúng tôi.
Trước đây, Do rào cản ngôn ngữ mà tất cả các đối tác kinh doanh ở nước ngoài của chúng tôi đều là nhà nhập khẩu Nhật Bản. Tuy nhiên, sau đó, chúng tôi đã có thể lựa chọn các nhà nhập khẩu ở nước ngoài từ góc độ “Nhà bán buôn nào là tốt nhất để quảng bá rượu của chúng tôi tại thị trường này?” và số lượng quốc gia mà chúng tôi hợp tác kinh doanh đã mở rộng. Lúc đầu, Hoa Kỳ chiếm thị phần lớn, nhưng sau đó dần dần mở rộng sang Pháp và các nước châu Âu khác. Và bây giờ, thị trường châu Á thậm chí còn phát triển nhanh hơn nữa.
Điển hình như Trung Quốc đúng không ạ?
Trung Quốc là thị trường rượu sake đang phát triển, nhưng thật không may, việc nhập khẩu các sản phẩm của Fukushima bị cấm nên không thể nhập khẩu vào Trung Quốc. Tuy nhiên, ngoài Hồng Kông và Đài Loan, các quốc gia như Malaysia – một quốc gia Hồi giáo mà cho đến nay tôi không nghĩ rượu sake Nhật Bản sẽ phổ biến, cũng như Thái Lan và Việt Nam, đã trở thành thị trường rượu sake Nhật Bản và ngày càng trở nên phổ biến.
Ngay cả trong hoàn cảnh như vậy, điều quan trọng là chúng ta đang thành công ở Pháp. Dù là ở thị trường Mỹ hay châu Á, việc “cửa hàng như vậy ở Pháp đang sử dụng sản phẩm của chúng tôi” đều có uy tín và giá trị rất lớn nên sự kiện này cũng rất quan trọng đối với tôi.
Hiện nay, sản lượng đang được xuất khẩu là bao nhiêu ạ?
Xét về tỷ lệ xuất khẩu, xuất khẩu của Daishichi cao hơn các nhà máy bia khác nhưng vẫn chỉ ở mức hơn 10%. Nếu bạn đang tìm kiếm khối lượng xuất khẩu ra nước ngoài, có một cách khác để phát triển các sản phẩm dễ dàng thâm nhập thị trường hơn. Tuy nhiên, đặc biệt với khách hàng nước ngoài, tôi lại mang một tâm niệm khác.
Ví dụ, một nhà sản xuất ô tô như Toyota bán mọi thứ từ ô tô hạng sang đến ô tô cỡ nhỏ ở Nhật Bản, nhưng không ai để ý tới điều đó. Tuy nhiên, một số người giàu có ở nước ngoài không muốn mua xe của cùng một nhà sản xuất với người bình thường nên họ đã tạo ra một thương hiệu hoàn toàn khác mang tên Lexus. Người ta nói rằng ở nước ngoài không nên để cùng một nhãn hiệu rượu được bán trong siêu thị và các cửa hàng cao cấp. Chà, tôi đã ý thức được điều đó nên ngay từ đầu tôi đã không theo đuổi sản lượng. Mục đích chính của việc xuất khẩu là làm cho sản phẩm của chúng ta được biết đến và giá trị của chúng được công nhận.
Cơ hội chiến thắng tại thị trường châu Á
Ông có cảm thấy khả năng rằng rượu sake Nhật Bản sẽ trở nên phổ biến hơn ở nước ngoài không?
Tôi nghĩ việc mở rộng sang thị trường châu Á lân cận là giải pháp tốt nhất cho sự phát triển trong tương lai. Nhật Bản đang phải đối mặt với các vấn đề như lão hóa và suy giảm dân số. Mặt khác, rượu sake vẫn chiếm một thị phần nhỏ trên thị trường rượu nước ngoài, vì vậy tôi nghĩ vẫn còn cơ hội để phát triển. Tuy nhiên, ở các nước phát triển, việc tiêu thụ rượu đang dần dần thay đổi. Người ta nói rằng người Pháp không uống rượu nhiều như trước nữa.
Mặc dù thị phần còn nhỏ nhưng vẫn còn dư địa để tăng trưởng và tôi tin rằng thị trường châu Á lân cận có động lực hơn các nước phương Tây. Hơn nữa, trước đây, rất khó bán hoặc mua rượu sake từ các nhà sản xuất rượu sake địa phương, vốn quá đắt do tích lũy nhiều chi phí khác nhau, bất kể loại rượu sake do các nhà sản xuất lớn sản xuất. Tôi đã từng nghe những nhận xét như vậy, nhưng bây giờ ở thị trường châu Á có rất nhiều người giàu có, gần đây tôi không còn nghe người ta nói giá cả đắt đỏ nữa. Châu Á có nhiều kỳ vọng lớn về tương lai như một thị trường cho đồ uống có cồn cao cấp.
Gửi cha tôi, tôi và thế hệ con cháu của chúng ta
Nhân tiện, tôi nghe nói ông Ota đã tốt nghiệp Khoa Luật của Đại học Tokyo và quyết định tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình thay vì muốn tiếp tục việc học. Đã hơn 30 năm trôi qua kể từ khi bước chân vào thế giới rượu sake, những thay đổi nào ông đã thực hiện cho đến nay? Và ông nghĩ tương lai của rượu sake sẽ như thế nào?
Khi tôi bước chân vào ngành này, nó đã đã trở nên cực kỳ lớn mạnh. Đó là một ngành khá lớn nhưng điều tôi thấy nhàm chán và thất vọng nhất là chỉ có những hạng mục: hạng đặc biệt, hạng nhất và hạng hai. Và bất kể bạn làm gì, bạn chỉ cần học cách làm mọi việc dựa trên những thói quen này và cách mọi việc nên được thực hiện rồi cứ thế làm theo. Có một phần trong tôi cảm thấy vỡ mộng vì điều đó.
Tuy nhiên, kể từ đó, nhiều thay đổi đã xảy ra. Đầu tiên, việc phân loại bị bãi bỏ, và dưới thời chính quyền Koizumi, cái gọi là “hệ thống đoàn tàu” cũng bị bãi bỏ. Họ ngày càng cấp nhiều giấy phép hơn, và cho phép tự vạch ra con đường của riêng mình. Tôi nghĩ chính vì những thay đổi thú vị như vậy lần lượt xảy ra nên tôi mới có thể phát triển dự án với cảm giác thỏa mãn.
Nếu rượu sake là một ngành đang phát triển nhưng có nhiều hạn chế khác nhau và thị trường nội địa đang bị thu hẹp nên tôi cho rằng phần thú vị là chúng tôi phải khám phá nước ngoài.
Tôi không có ý phàn nàn với những người cùng thế hệ với tôi, nhưng chúng tôi vẫn nói về những điều như thế này. “Tôi thường nghe những câu chuyện về thế hệ cha mẹ tôi đã trải qua những chuyến phiêu lưu với chiếc quạt trên tay, nhưng chúng tôi không có được trải nghiệm đó. Chúng tôi chỉ nỗ lực và làm việc chăm chỉ.” Chà, tôi bước vào ngành vào một thời điểm thú vị và trải nghiệm những thay đổi trong ngành. Về thị trường trong nước, phần lớn đó là thị trường đã được cha mẹ tôi phát triển. Tuy nhiên, tôi cảm thấy rằng nước ngoài là thị trường mà tôi đã thực sự mở rộng.
Trong tương lai, đến thế hệ con cháu tôi, tôi hy vọng rằng người dân ở nước ngoài sẽ đối xử bình đẳng với rượu sake Nhật Bản, không phải như một loại đồ uống lập dị nào đó mà như một trong những loại rượu được ủ như rượu vang. Kết quả là mức độ nhu cầu sẽ tăng lên. Tôi nghĩ chúng ta cần phải thích nghi với thị trường nước ngoài, thay vì chỉ áp đặt một cách làm rượu sake nhất định. Điều thú vị là không chỉ Châu Âu và Châu Mỹ mà cả Châu Á cũng đang phát triển, và đến cuối thế hệ con tôi, thị trường Châu Phi có thể sẽ cất cánh.
Rượu sake cao cấp có thể sánh ngang Champagne
Nhân tiện, vào ngày 25 tháng 9, tại sự kiện khai trương cửa hàng UNIQLO Opera hàng đầu của UNIQLO ở Paris, một lễ khai trương hoành tráng đã được tổ chức. Và trong khu vực mới được cải tạo, có những chiếc áo phông có thiết kế của các nhãn hiệu rượu sake trên đó… Ngoài ra còn có một chiếc áo phông có hình đồ uống “Minowamon” của “Daishichi”.
“Tôi rất vui và vinh dự khi được nghe ý kiến từ bạn. Đây là cơ hội tuyệt vời để giới thiệu rượu sake đến nhiều bạn trẻ và mọi người từ khắp nơi trên thế giới. Tôi nghĩ loại rượu này đã cho chúng tôi cơ hội để tiến bộ hơn nữa. Quả là UNIQLO của thế giới.
Hiện tại, “Minowamon” là sản phẩm tốt nhất trong số các sản phẩm của “Daishichi” về giá trị xuất khẩu. Nhân tiện, top 5 đều là rượu sake chất lượng cao.”
“Minowamon” là sản phẩm bán chạy số một ở nước ngoài. Sản phẩm đứng thứ hai về giá trị xuất khẩu được cho là sản phẩm thậm chí còn được xếp hạng cao hơn mang tên Myoka Rangyoku. Loại rượu sake này mang lại cảm giác sang trọng, không chỉ ở cái tên mà còn ở hình dáng của chai, và khi nói về phương pháp sản xuất của nó, các từ vựng về rượu sâm panh, chẳng hạn như “ủ lâu dài”, ”tập hợp” và ”pha trộn theo chiều dọc”, những thứ không quen thuộc với rượu sake Nhật Bản, sẽ xuất hiện.
Nhân tiện, “Kimoto-zukuri”, là một phương pháp sản xuất truyền thống có từ thời Edo, sử dụng men tự nhiên để lên men và ủ, cho phép ủ lâu dài . Ngược lại, 90% rượu sake ngày nay được sản xuất bằng phương pháp “sokujo”, sử dụng men nhân tạo được phát triển trong thời hiện đại. Bạn có thể thấy rất ít nhà máy kế thừa được quy trình làm kimoto tốn nhiều thời gian và công sức. Hơn nữa, khi nói đến rượu sake, người ta đánh giá cao rượu sake mới, và hiếm khi nghe nói rằng rượu sake đã ủ nhiều năm thì ngon hơn. Về mặt đó, “Myoka-Kenkyoku” lâu đời là một sản phẩm mang tính thời đại phá vỡ những quan niệm định sẵn về rượu sake của Nhật Bản và việc tạo ra nó dựa trên “Kimoto-zukuri”. Có vẻ như kinh nghiệm nếm rượu vang mà Chủ tịch Ota có được ở châu Âu chính là động lực.
Đạt được tầm cao hơn thông qua việc ủ trong thời gian dài.
Khoảng năm 2000, tôi có dịp đến thăm nhà máy rượu “Scharzhofberger” của Egon Muller, một trong những nhà rượu vang nổi tiếng nhất ở Đức, cùng với một người bạn của tôi là nhà báo chuyên về rượu vang sống ở Đức. Ba người chúng tôi nói chuyện và uống hết bốn chai. Anh ấy còn khui một chai rượu vang trắng 30 năm tuổi rồi nói với tôi:
“Có khá nhiều người khoe rằng rượu vang trắng có thể để được khoảng 30 năm, nhưng thực tế không ai cho họ thấy. Ông Muller thực sự rất tự tin, và khi uống nó, mọi người đều bị thuyết phục và ấn tượng. Ông tốt hơn hết là nên tích trữ để có thể cho người khác xem”.
Kể từ thời cha tôi, thay vì bán hết rượu sake ngon, ông giữ lại khoảng 40 hoặc 50 chai với mục đích xem sau này chúng sẽ phát triển như thế nào. Tôi bắt đầu tích trữ 500 chai mỗi năm, đặc biệt là trong những năm mà chúng ta có thể dự kiến sẽ có sự ủ lâu dài và chỉ 200 chai vào những năm có mùa đông ấm áp, không thích hợp cho việc ủ lâu dài.
Trong trường hợp rượu sâm panh chất lượng cao, v.v., “rượu dự trữ”, không được đóng chai ngay sau khi nho thu hoạch được ủ, đóng một vai trò rất quan trọng và được giữ lại để tập hợp (pha trộn) cho việc đóng chai trong tương lai. sau đó, nó được ủ thêm để tăng giá trị. Những sản phẩm này được giữ trong nhà máy từ 10 đến 20 năm.
Năm 2000, ông Ota bắt đầu sản xuất rượu sake với tầm nhìn dài hạn.
Cho đến thời điểm đó, chúng tôi đã đưa các thương hiệu Daishichi hàng đầu tham gia cuộc thi vào mùa xuân cùng năm và hướng tới huy chương vàng. Tuy nhiên, các cuộc thi giống như trần kính về chất lượng. Nếu bạn thực hiện theo phong cách này, bạn sẽ nhận được huy chương vàng đó, đại loại vậy. Tất nhiên, đó là mục tiêu với trình độ cao và khó đạt được nên bạn cần trau dồi kỹ thuật của mình. Xét trên phương diện kỳ thi tuyển sinh đại học, đó là một cách tốt nhưng nếu cứ làm mãi thì bạn sẽ không tiến bộ gì cả.
Tuy nhiên, sẽ chẳng ích gì khi rời đi mà không giành được huy chương vàng tại hội chợ, vì vậy trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi đã thực hiện thử thách vượt qua cánh cổng hẹp đó cùng với kimoto-zukuri và Junmai Daiginjo. Sau khi đạt được mục tiêu này hai lần, tôi quyết định tốt nghiệp. Sau đó, chúng tôi bắt đầu sử dụng loại ủ muộn, hay nói đúng hơn là loại ủ dài hạn.Tôi là một người đánh đường dài và tôi quyết định tập trung vào việc tạo ra loại rượu sake không được đánh giá ngay sau khi tạo ra, mà là loại rượu có thể đánh xa hơn và đạt đến độ cao cao hơn nữa.
Rượu sake cô đọng cuộc đời một con người
Tôi bắt đầu thực hiện vào năm 2000 và sau vài năm làm việc, tôi nhận ra rằng “Myoka-Rangyoku” ghi lại cuộc đời của một con người. Khi còn non, mùi thơm rất tươi nhưng hương vị vẫn còn phân tán. Sau 3 đến 4 năm, hương thơm vẫn giữ được sự đậm đà và hương vị hòa quyện vào nhau. Đó là thời điểm đưa sản phẩm ra thị trường.
Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất, tôi bắt đầu cảm thấy rằng đây chưa phải là kết thúc. Sau 5 đến 6 năm nữa, khi nó trở nên hòa quyện hơn, mùi thơm đã dịu đi một chút so với độ nồng ban đầu nhưng vẫn khá đậm đà và tròn trịa. Rồi 15, 20 năm nữa trôi qua, Liệu nó có còn giữ được chất lượng như ban đầu hay sẽ cho ra một kết quả tốt hơn trước? Cũng giống như con người trải qua một vòng đời khi còn trẻ, khi họ đang ở đỉnh cao và những năm cuối đời khi họ hơi khô khan nhưng trí tuệ càng sáng suốt, rượu cũng có tuổi thọ tương tự.
Tôi nghĩ rằng nếu có thể kết hợp những thứ này lại thành một thì đó sẽ là thức uống lý tưởng. Sau nhiều lần thử và pha chế, “Myoka Rangyoku Grande Cuvée” được hoàn thành đồng thời truyền tải một hình ảnh như vậy.
Thật trùng hợp, Hội nghị thượng đỉnh G8 được tổ chức tại Nhật Bản và sản phẩm của tôi đã được chọn để nâng ly chúc mừng trong bữa tiệc hội nghị thượng đỉnh dành cho các quý phu nhân. Một khởi đầu tuyệt vời.
Nhân tiện, rượu sake junmai làm bằng sokujo rất khó để già và chuyển sang màu nâu sau 10 năm, nhưng rượu sake “Daishichi” làm bằng kimoto hoàn toàn không đổi màu. Loại rượu sake kết hợp tất cả những điều tốt đẹp của từng thời đại trong cuộc đời một con người. Tôi thực sự tò mò muốn biết nó có vị như thế nào.
Khi mùa thu đến, việc sản xuất rượu sake lại bắt đầu ở Daishichi. Hơn nữa, trong mùa này, một nhà sản xuất rượu người Pháp đã gia nhập. Anh ấy đã có hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất sake và từng làm việc tại 5 nhà máy. Nguyện vọng trước khi về nước của anh ấy là được một lần làm việc tại Daishichi.
Khi tôi nghe tin này từ ông Ota, một lần nữa tôi cảm thấy rằng Nhật Bản có nhiều sự quyến rũ và tiềm năng hơn những gì người Nhật chúng ta có thể tưởng tượng. Bạn nghĩ sao?
